Eiríkur er lögfræðingur að mennt með áratugareynslu af innlendum og alþjóðlegum lögfræði- og stjórnunarstörfum fyrir fyrirtæki, stofnanir og einstaklinga.

​

Hann er fyrrum hæstaréttardómari, lagaprófessor og hæstaréttarlögmaður, auk þess sem hann hefur verið formaður ýmissa stjórnsýslunefnda og sinnt margvíslegum rekstrartengdum störfum.